鳗鱼肉质鲜嫩可口，比一般的鸡鸭鱼肉更美味。

此外，鳗鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，有“水中人参”的美誉。

顺德鳗鱼：含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸，含有人体必须的矿物质和氨基酸，其肉、骨、血、鳔都可入药。经抽样检测，顺德鳗鱼维生素A含量达到17.9毫克/千克。具有降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓等作用。