绍兴腊肠是浙江省绍兴市的传统特产，以猪肉为主要原料，加入酱油、黄酒、白糖等调料，经过腌制、晾干等多个工序制作而成。以下是绍兴腊肠的正宗做法：

准备材料：猪肉（肥瘦相间）、盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、花椒粉。

腌制肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、花椒粉拌匀，腌制 2-3 小时。

制作肠衣：将猪肠洗净，去掉里面的脂肪和筋膜，将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞，以便灌肠。

灌肠：将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免在晾晒过程中涨裂。

晾晒：将灌好的腊肠挂在通风处晾晒，晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要 1-2 周。

保存：将晾晒好的腊肠放入冰箱冷冻室保存，食用时取出蒸熟即可。

需要注意的是，制作绍兴腊肠的过程中需要注意卫生，避免细菌污染。同时，晾晒过程中要注意避免阳光直射，以免腊肠变质。