越前蟹（也称为越前毛蟹）和松叶蟹是两种不同的蟹类，它们有以下区别：

1. 种类不同：越前蟹是指产自日本福井县越前市附近海域的毛蟹。而松叶蟹是指产自日本新潟县柏崎市附近海域的一种蟹类。

2. 外观特征：越前蟹的外壳呈圆形，背部覆盖着茂密的毛发，毛发颜色多为黑色或深褐色。松叶蟹的外壳呈梯形，外表覆盖着绿色的松叶状物体，这也是它得名的原因。

3. 肉质口感：越前蟹的肉质鲜美，肉质丰满，口感细腻。松叶蟹的肉质也很美味，但相对来说稍显细嫩。

4. 产地和品牌：越前蟹是福井县的特产，以越前市为主要产地，享有很高的声誉。而松叶蟹则是新潟县柏崎市的特产，也有一定的知名度。

无论是越前蟹还是松叶蟹，它们都是非常受欢迎的美食，因其鲜美的肉质和独特的外观而备受推崇。