大肠的煮法非常关键，如果不注意容易导致缩水或者煮不烂。要让大肠容易煮烂又不缩水，需要进行以下几个步骤：

首先，将大肠泡发数小时，一般10-12小时左右为宜，这样可以软化它的纤维组织，使它更容易烹调。

其次，在煮的时候不要加太多水，以刚刚没过大肠为宜，掌握好火候，建议用文火煮1-2个小时，这样可以确保大肠中的胶原蛋白能够渗透到水中，让大肠更加软烂。

最后，如果实在需要加水，也要用开水，并且一次不要加太多，以免大肠缩水收缩。