包白菜饺子白菜帮和叶都要用，但白菜帮剁完后因水份较大在调制馅料的时候容易出水，所以要用盐先洒洒水再調馅，白菜叶水份少，如果只用叶的话，煮出来的饺子馅又黏糊糊的不好吃，所以白菜帮和白菜叶同时用，补充了两者的不足，包饺子白菜最好不要剁，切碎就行，不用洒水，放点油锁住水就行。