腌制小鱼的方法有很多种，以下是一种常见的腌制小鱼的正确方法：

材料：

- 小鱼（例如鲱鱼、鳗鱼等）

- 盐

- 糖

- 酱油

- 料酒

- 姜蒜（可选）

- 辣椒粉或辣椒酱（可选）

- 香料（可选，如五香粉、孜然粉等）

步骤：

1. 准备小鱼：将小鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用纸巾或毛巾擦干水分。

2. 腌制液：在一个容器中混合适量的盐、糖、酱油和料酒，根据个人口味可以添加姜蒜、辣椒粉或辣椒酱以及其他香料。

3. 腌制小鱼：将小鱼放入腌制液中，确保每条小鱼都被液体浸泡。可以用手轻轻按摩小鱼，让调味料均匀渗透。然后将小鱼放入冰箱，腌制时间根据个人喜好和小鱼的大小而定，一般建议腌制1-2小时或过夜。

4. 烹饪：取出腌制好的小鱼，沥干多余的腌制液。可以选择煎、炸、烤或烘烤小鱼，根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方式。

这是一种基本的腌制小鱼的方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。记得根据小鱼的大小和所用调料的比例来调整腌制时间和用料量，以获得最佳的口感和味道。