黄牛肝和水牛肝的主要区别在于它们来自不同的动物品种。黄牛肝来自黄牛，而水牛肝来自水牛。此外，它们的营养成分和口感也有所不同。黄牛肝比水牛肝更柔软，但含有更多的脂肪和胆固醇。水牛肝则更加坚硬，但含有更多的蛋白质和铁质。在烹饪和食用方面，两者也有不同的用途和做法。