牛肝菌发黄的原因是它含有毒物质了，破损了就会变黄。

几乎所有被称为“牛肝菌”的菌类都不能被碰撞、挤压、颠簸。牛肝菌都美味，虽然黄牛肝、白牛肝和红牛肝比不上黑牛肝，但也是野生菌当中的上品。牛肝菌虽然美味。