要跟上刨肉机的速度，需要注重练习和技巧的提升。首先，熟练掌握刨肉机的使用方法，了解不同部位的肉要如何处理，如何控制刀片和切割的厚度。

其次，增强手腕和手臂的力量，快速高效地推动切割。同时，保持专注和注意力，细心操作，减少误差和伤害。

最后，保持良好的体力和健康状态，持久地坚持练习，才能真正跟上刨肉机的速度。