大米含砷主要是因为砷是地壳中常见的一种元素，许多农业土壤中也含有不同程度的砷。在种植大米的过程中，土壤中的砷会被植物吸收，经过代谢和生长，一部分砷会被转移到植物的茎和叶子上，但大部分砷则被积累在大米的糊粉中，因此导致大米中含有较高的砷元素。

此外，农田种植的方式也会影响大米中砷含量的高低。例如，在某些国家中，经常使用含有砷的农业杀虫剂和肥料造成的污染也可能增加了大米中砷的含量。

此外，在大米的加工和烹饪过程中，也可能会破坏部分砷元素，并使其释放到食品中，因此在选择大米时，应该选择正规渠道的大米，同时注意洗净后再进行烹饪，以减少大米中砷的含量。