食材
鸡爪: 500g；油: 适量；盐: 5g；料酒: 5ml；酱油: 8ml；鱼露: 5ml；香叶: 1片；豆豉: 10g；八角: 1个；生姜: 10g；沙姜: 2片；蒜头: 1个；辣椒粉: 5g；五香粉: 1g；
鸡爪，洗干净，去指甲。
清水煮沸，放入鸡爪煮熟。
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤。
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的。
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香。
放入鸡爪、五香粉翻炒。
放酱油、料酒、鱼露、盐。
小火焖10分钟，收汁即可。
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸。
蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。