1. 不锈钢锅、铝锅、不粘锅、铜锅、复合夹层锅：导热快，方便顺手，适合快速烹饪，如鸡蛋汤。

2. 陶瓷锅、砂锅、玻璃锅、铸铁锅、珐琅锅：导热慢，保温性能好，适合长时间炖煮，如老火靓汤。