糖糕起酥掉渣方法主要有以下几点：

选材：选用优质的糯米粉和白糖，糯米粉要新鲜，白糖要细腻。

揉面：将糯米粉和白糖混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团。揉面时要注意手法，要揉到面团有弹性，但不要揉得过久，以免面团过于筋道。

发酵：将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵约30分钟，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

制作糖糕：将发酵好的面团分成若干小份，搓成圆形。在每个圆形面团中间放入适量的红糖馅料，然后将面团包裹住馅料，搓成圆球状。

蒸制：将包好馅料的糖糕放入蒸锅中，用中火蒸约20-25分钟，直到糖糕熟透。蒸的过程中要注意保持锅内的水量，以免糖糕粘锅。

出锅：糖糕蒸熟后，关火焖2-3分钟，然后取出糖糕，放在晾网上待凉。

保存：糖糕完全冷却后，用保鲜膜或密封袋包装好，放入冰箱保存。食用时取出回温即可。