在炎热的天气下，粥容易变馊，这是由于细菌在高温下繁殖迅速导致的。为了防止粥变馊，可以采取以下措施：

选用新鲜食材：确保用于煮粥的食材，如米、豆类等，都是新鲜的。不新鲜的食材本身就可能带有细菌，增加了粥变馊的风险。

彻底煮熟：将粥煮至完全熟透，确保细菌被杀死。煮熟的粥能够更好地抵抗细菌繁殖。

及时冷却：煮好的粥应及时冷却至室温，然后放入冰箱冷藏。不要长时间将热粥暴露在高温环境中，以免细菌大量繁殖。

使用干净的容器：存放粥的容器应事先清洗干净，确保无细菌残留。建议使用密封性好的容器，以减少细菌进入的机会。

避免反复加热：尽量避免反复加热已冷却的粥，因为每次加热都会为细菌繁殖提供条件。如需再次食用，最好一次性加热至透，然后尽快食用完毕。

适量添加防腐剂：如果条件允许，可以适量添加一些天然的防腐剂，如柠檬汁、醋等，它们具有一定的抗菌作用，有助于延长粥的保质期。但请注意，过量使用可能影响口感和营养价值。

遵循以上建议，可以大大降低粥在炎热天气下变馊的风险。同时，请务必注意食品安全，避免食用变质的食物，以免对身体健康造成不良影响。