新疆炒米粉需要泡四个小时以上的原因可能有以下几个方面：

1. **软化米粉**：长时间浸泡可以帮助米粉吸收水分，变得柔软，这样在后续的烹饪过程中更容易熟透，且口感更佳。

2. **缩短烹饪时间**：经过长时间浸泡的米粉，在炒制时可以大大缩短烹饪时间，因为米粉已经吸收了足够的水分，只需要短时间的高温快炒即可熟透。

3. **保证口感**：新疆炒米粉特有的口感很大程度上取决于米粉的软硬程度，泡水足够长时间的米粉在炒制后既能保持一定的弹性，又不会过于硬邦，这样的口感是新疆炒米粉的特色之一。

综上所述，新疆炒米粉之所以要泡四个小时以上，是为了确保米粉能够充分吸水变软，从而在炒制时能够快速熟透，同时保持理想的口感。