炒羊肠不需要把羊肠煮熟。羊肠中含有丰富的蛋白质和脂肪，如果煮熟后炒制，蛋白质和脂肪会凝固，导致炒出的羊肠口感发硬，影响口感。

因此，在炒羊肠时，应将羊肠直接下锅翻炒，至羊肠表面变色后即可食用。