以下是烤鸭和烧腊的基本做法：

烤鸭做法（以北京烤鸭为例）：

准备鸭子，去毛、去内脏、清洗干净。

使用秘制酱料（通常包括蜂蜜、料酒、酱油、五香粉等）腌制鸭子，让鸭子入味。

将腌制好的鸭子挂起，让表皮风干。

在鸭子皮肤上刷上一层蜂蜜或糖水，以增加皮脆和色泽。

将鸭子放入特制的烤鸭炉中，用果木炭火烤制，期间要不断转动鸭子，以确保受热均匀。

烤至鸭子皮脆肉嫩，色泽金黄时取出。

烤鸭切片，搭配薄饼、葱丝、黄瓜条一起食用。

烧腊做法：

准备肉类，如猪肉、鸭肉、鸡肉等，清洗干净。

使用腌料（包括酱油、糖、五香粉、蒜蓉、蜂蜜等）腌制肉类，时间通常为几小时到一天。

将腌制好的肉类挂起，让表皮风干。

将肉类放入烧腊炉中，用炭火烤制，期间要不断刷上腌料或糖水，以增加色泽和风味。

烤至肉类表皮酥脆，色泽红亮时取出。

烧腊切片，可以直接食用。