腊肠是一种熟食，通常在制作时就已经蒸煮过，稍微加热或蒸一下即可食用。如果腊肠蒸的时间过长，温度过高，就会导致腊肠变硬，口感变差。因为腊肠中的蛋白质组织会被过度破坏，水分蒸发过多，导致口感变硬。所以蒸腊肠的时间要严格掌握，一般不要超过10分钟，并根据腊肠大小和厚薄适当调整蒸煮时长，避免影响口感和品质。