五彩虾仁焖饭是一道色香味俱佳的美食，下面是一种简单的做法：
材料：
- 大米：适量
- 虾仁：150克
- 青椒、红椒、黄椒：各适量，切丁
- 胡萝卜：适量，切丁
- 青豆：适量
- 葱姜蒜：适量，切末
- 鸡蛋：2个，打散
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
制作步骤：
1. 将大米洗净后浸泡15分钟，然后沥干备用。
2. 热锅加入适量的植物油，烧热后加入虾仁翻炒至变色，捞出备用。
3. 在同一个锅中加入少许植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入胡萝卜丁和青豆翻炒片刻。
5. 加入切丁的青椒、红椒、黄椒继续翻炒。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，翻炒均匀。
7. 将炒好的蔬菜倒出备用。
8. 在同一个锅中加入适量的植物油，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒成蛋花。
9. 加入沥干的大米，翻炒均匀。
10. 加入适量的水（一般是1：1.5的米水比例），盖上锅盖大火煮沸后转小火焖煮15分钟。
11. 打开锅盖，将之前炒好的虾仁和蔬菜放在米饭上面，再盖上锅盖焖煮5分钟。
12. 关火后稍微焖一会儿即可，然后用筷子轻轻拨松饭粒即可食用。