石头鱼没有去皮，是没有办法进行食用的。因为石头鱼的鱼皮格外的坚硬。如果不去除的话，里面的鲜美的鱼肉是没有办法获取的。所以必须要先用专业工具将鱼皮去除掉之后，在进行烹饪。