郑州油菜花最好的开放时间是春季的三月份。

原因是三月份是郑州春季气候的转折点，气温适宜，阳光充足，降雨适中，非常适合油菜花的生长和开放。

此外，郑州市内的土地比较肥沃，养分丰富，也有助于油菜花的茁壮成长。

因此，在三月份，郑州市郊的油菜花田景色十分迷人，成为了郊游和旅行的热门目的地之一。

值得注意的是，由于气候变化等因素的影响，具体的油菜花开放时间可能会有所偏差，需要提前关注天气预报和农业部门的相关情况。