在选择汤火锅的牛肉部位时，可以根据自己的口味和偏好来进行选择。如果偏爱口感嫩滑的肉质，可以选择牛肉里脊、牛腱子或者牛柳等部位。如果喜欢有嚼劲的质感，可以选择牛肉前腿、牛肉后腿或者牛肉蹄筋等部位。牛肉的不同部位口感和口感略有区别，因此可以根据个人喜好来进行选择，同时搭配不同的调料和配菜，味道更加美味。