麻辣香锅外卖的成本和利润分析如下：
成本主要包括食材成本、包装成本、调料成本、人工成本和租金等。
1. 食材成本：包括各种肉类、蔬菜、豆制品等。根据不同的地区和供应商，食材成本会有所不同。一般来说，食材成本约占销售额的30%左右。
2. 包装成本：包括餐盒、筷子、纸巾等包装材料。根据不同的包装材料和设计，包装成本也会有所不同。一般来说，包装成本约占销售额的5%左右。
3. 调料成本：包括各种香料、辣椒、花椒等调料。调料成本与食材成本类似，根据不同的地区和供应商，调料成本会有所不同。一般来说，调料成本约占销售额的10%左右。
4. 人工成本：包括外卖员的工资、奖金和社保等。根据外卖员的数量和配送范围，人工成本会有所不同。一般来说，人工成本约占销售额的20%左右。
5. 租金：包括店面租金和外卖平台费用等。根据不同的地区和外卖平台，租金会有所不同。一般来说，租金约占销售额的10%左右。
基于以上分析，麻辣香锅外卖的净利润率一般在20%~30%之间。当然，这也受到市场竞争、成本控制、经营管理等因素的影响。如果能够有效地控制成本和提高销售额，净利润率可以得到进一步提高。