水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的。

这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味;缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃

草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料

总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。