要让蛋糕蓬松，通常需要添加发酵剂，如泡打粉或苏打粉。这些化学物质在与液体反应时会产生气泡，从而帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀。

此外，打发蛋白或蛋黄也是关键，通过高速搅拌使空气被困在蛋白霜中，形成泡沫结构，为蛋糕提供轻盈的质感。

有时，还会使用发酵酸，如酸奶或白醋，与泡打粉一起作用，以增强蛋糕的蓬松度。