L型酵母是一种非常小的单细胞真菌，它的形状类似于球状和椭圆形，并且体积很小。这种酵母通常存在于自然界和发酵食品中，它们在发酵粉质糖或葡萄糖的作用下，会产生大量的CO2气体，促进食品膨胀发酵。L型酵母具有极高的耐热能力和抗酸性，因此在高温环境和弱酸性条件下也能够正常生长，并能有效地发酵食品。由于这种酵母对食品的影响较小，因此在烘焙和制作面包、蛋糕等食品方面得到了广泛应用。