准备食材

面粉，韭菜，粉条，鸡蛋，胡椒粉，盐，生抽，食用油

炸菜角的做法

制作步骤

1，做炸菜角时，和面是关键，因为是油炸，所以面不能活得太硬，要稍微软一些。首先我们把面粉一分为二，一半用热水和面，一半用冷水和面。水要慢慢的加到面粉里，一边倒水一边搅拌，把面粉搅在一起就可以了。

2，和面的时候，先活烫面再活冷面，然后把二者揉到一起，揉成光滑面团。揉面的时候要做到“面光手光”，揉好的面团放一边醒十分钟左右。

3，利用醒面的时候，我们准备一下食材。将韭菜摘洗干净，甩干水分，放一边备用。把鸡蛋打碎，放油锅里炒散，然后把泡好的粉条切碎，加到鸡蛋中。在粉条里加适量的胡椒粉生抽调一下味。

4，把韭菜切碎，放在鸡蛋粉条中，然后加一些食用油锁住水分，再加一些盐调味，接着用筷子搅拌均匀，这些鲜美的馅料就调好了。

5，馅料调好了，面也醒得差不多了。在面板上撒上一层干面粉，把面团从盆里拿出来，揉成长条，然后切成一个个面剂子，再擀成中间厚，边缘薄的面皮。擀面皮的时候，大家要注意稍微厚一些，这样油炸的时候不易破皮。

6，擀好的面皮，把馅料平铺在上面，然后对折起来，把边缘捏在一起。油炸的时候温度过高，为了防止菜角开裂露馅，我们把边缘再捏成花边，这样既好看又不易露馅，两全其美

7，锅里倒入适量的油，把油烧热冒泡，然后把菜角先放进去一个，如果边缘炸至冒泡，这样油温就可以了。炸菜角的时候，一般不要一次性放太多，有足够的空间用来翻面。

8，炸菜角时时候，一开始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把馅料和面皮慢慢炸熟。等到菜角浮起来，而且表面微微变色变硬，这个时候就可以翻面了。喜欢吃外皮酥脆的，可以适量把火开大一些，把面皮炸的颜色深一些，这样吃起来更脆。

菜角炸好之后，要立刻捞出控油，吃这种菜角一定要趁热吃，酥脆的外皮，鲜美的馅料，吃着就是香！