1.丹江团鱼1条（毛重2.1千克）宰杀制净，将头尾切下，鱼肉直刀切成厚2厘米的段，加入葱段、姜片、料酒各10克腌制5分钟。2.将鱼肉用干毛巾吸干水分，放入盘中，再摆入鱼头和鱼尾，放入自制的酱椒60克，入蒸箱蒸10分钟，取出后淋入烧至八成热的色拉油25克。

酱椒的做法 锅内放入葱油20克、蒜油10克，烧至五成热时，倒入剁碎的海南黄灯笼辣椒酱30克、泡小米辣蓉15克翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油20克、阳江豆豉10克、盐7克调味，出锅即可。