养淡水虾最合适的水是淡水。淡水虾是生活在淡水环境中的，对淡水环境有较高的适应性，因此在养殖淡水虾时，最好使用淡水。

此外，还需要注意以下几点：

1. 水质要清洁。清洁水质有利于淡水虾的生长和健康，可以减少疾病的发生。定期更换水体，保持水质清洁，是保证淡水虾生长的重要条件。

2. 水质要适温。淡水虾适宜生长的水温一般在20℃至30℃之间，因此在养殖淡水虾时，需要控制水温，使其保持在适宜的范围内。

3. 水质要适酸碱度。淡水虾对水质的酸碱度有一定要求，一般适宜的酸碱度在pH值为7.0至8.5之间。

4. 水质要有氧。淡水虾需要充足的氧气来呼吸和生长，因此需要保证水体中有足够的氧气。定期更换水体、增加水流、增加水草等方法都可以增加水中氧气含量。

总之，在养殖淡水虾时，需要注意水质清洁、水温适宜、酸碱度适当、氧气充足等条件，以保证淡水虾的生长和健康。