洗碗时，最健康和环保的选择是使用天然纤维的布料，比如棉布或亚麻布。这些天然纤维的布料可以有效地去除食物残渣和油脂，同时不会留下有害的化学物质。

相比之下，合成纤维的布料可能含有有害的化学成分，对健康不利。此外，选择天然纤维的布料也有助于减少塑料污染和微纤维的释放，对环境更加友好。因此，使用天然纤维的布料洗碗是最健康和可持续发展的选择。