还能吃 ，但是没有香菜的幼苗好吃，鲜嫩多汁。出杆香菜可以包饺子吃，感觉不出老。幼嫩香菜可以做拌菜，可以和花生米，千张在一起拌，也可以做烫用，牛肉汤，羊肉汤撒上一点，即可以改善肉的腥味，又可以增加香味。

香菜长成树说明香菜长的老了，进入生殖期，要开始开花结种子的时候了 。