立春后还是可以腌制咸肉的。立春标志着春天的开始，但许多地区的气温仍然较低，适合腌制咸肉。不过，在腌制过程中需要注意以下几点：

1. 温度适宜：腌制咸肉最好在气温较低、湿度适中的环境中进行，以防止肉品变质。立春后的天气如果还比较寒冷，尤其是在北方地区，这样的气候条件仍然适合腌制咸肉。

2. 选择新鲜肉质：无论何时腌制咸肉，都应选择新鲜的猪肉或其他肉类。新鲜的肉质腌制出来的咸肉口感和保存期都会更好。

3. 注意卫生：在腌制过程中要保持工具和容器的清洁，避免细菌污染，确保食品安全。

4. 腌制方法：根据个人口味和当地习俗，选择合适的腌制配方和方法。常见的腌制方法有干腌法、湿腌法和混合腌法等。

5. 储存条件：腌制好的咸肉应挂在通风干燥处，避免阳光直射。如果气温逐渐升高，可以考虑将咸肉放入冰箱冷藏保存。

6. 食用前检查：在食用腌制的咸肉前，要检查肉的颜色、气味是否正常，以确保肉品没有变质。

总之，只要气温和环境条件适宜，立春后仍然可以腌制咸肉。随着春季的深入，气温逐渐升高，腌制咸肉的条件可能会受到影响，因此要根据实际情况调整腌制时间和保存方法。