为什么你做的牛肉渣很硬，个人感觉是因为你在加工牛肉的时候没做好。牛肉那首先要切成小块儿，在做的时候呢，一定要保证牛肉不能太干或者太冷。在炒制牛肉时候，一定要大火爆炒，但是炒的时间不能时太长。

还有就是在炒制完后的牛肉，加入酱和水的时候，一定要用热一点儿的水。要不然就会造成牛肉发紧，发僵，口感发硬。