高速公路上撒盐可以除冰的原理是盐降低了水的冰点。正常情况下，水在0摄氏度时结冰，但当加入盐后，盐会干扰水分子形成冰晶的过程，导致水的冰点降低。

因此，在较低的温度下，含盐水不会像纯净水那样结冰，从而使得路面上的冰开始融化，提高道路的安全性。