芹菜、白菜、胡萝卜和肉拌在一起做成饺子馅，既健康又美味。以下是一个基本的做法：

一 、材料：

1. 猪肉馅（或者牛肉馅、鸡肉馅）：500克

2. 芹菜：150克

3. 白菜：150克

4. 胡萝卜：100克

5. 姜：一小块

6. 葱：适量

7. 生抽（酱油）：2汤匙

8. 老抽（老酱油，可选）：1茶匙

9. 盐：适量

10. 白胡椒粉：1/2茶匙

11. 鸡精或味精（可选）：1/2茶匙

12. 香油（麻油）：1茶匙

13. 花椒油（可选）：1茶匙

14. 料酒：1汤匙

15. 水：适量

16. 饺子皮：适量

二 、步骤：

1. 准备材料：将芹菜、白菜和胡萝卜洗净后切成细末。姜切成姜末，葱切成葱花。

2. 拌馅：将切好的芹菜、白菜、胡萝卜和姜末放入大碗中，加入猪肉馅。

3. 调味：向碗中加入生抽、老抽（如果使用）、盐、白胡椒粉、鸡精或味精（如果使用）、香油、花椒油（如果使用）和料酒，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。

4. 上劲：往一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠有弹性，这样饺子馅才会更加紧实。

5. 静置：将拌好的饺子馅静置一会儿，让馅料的味道更加融合。

6. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，对折后捏紧边缘，确保不漏馅。

7. 煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后下饺子。饺子下锅后轻轻搅动防止粘锅。待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保饺子熟透。

8. 出锅：用漏勺捞出饺子，沥干水分。

9. 装盘：将煮好的饺子装盘，撒上葱花作为装饰。

10. 蘸料：可以根据个人口味准备蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等。

这样做出来的芹菜白菜胡萝卜肉拌饺馅不仅色彩丰富，营养均衡，而且口感鲜美，是一道很不错的家常美食。