柿子嫁接芽长大了并不一定代表嫁接成功了。虽然嫁接芽长大是嫁接成功的一个重要指标，但还需要观察嫁接部位是否愈合，是否有新的枝条和叶子生长等。如果嫁接部位愈合良好，新的枝条和叶子生长正常，那么就可以认为柿子嫁接成功了。但如果嫁接部位没有愈合或者新的枝条和叶子生长异常，那么就可能是嫁接失败了。