牛腱子上面的那层筋膜是包裹腱子肉的一层薄膜，主要由蛋白质组成。它的存在主要是为了保护腱子肉，因为它经常活动。此外，筋膜中也含有脂肪、碳水化合物等营养物质，适量食用可以补充身体所需的营养，并可能提高身体的免疫力和健康状况。