发面是指利用酵母或老面（天然酵母）使面粉发酵，产生气体膨胀，从而使面团变得松软有弹性的过程。下面是使用酵母发面的基本步骤：

1. 准备材料：通常需要白面粉、酵母（干酵母或鲜酵母均可）、温水、糖（可选）和一点盐。

2. 溶解酵母：将一定量的温水倒入碗中，温度控制在35-38℃左右，这是酵母活跃的最佳温度。加入适量的糖（糖可以促进酵母发酵），然后撒入酵母粉末，搅拌均匀直至酵母完全溶解。如果使用鲜酵母，可以直接将其切碎后加入温水中溶解。

3. 和面：将溶解好的酵母水倒入面粉中，加入少许盐（盐可以帮助调节面团的发酵速度），然后开始揉面。根据面粉的吸水性，可以适量增减水量，直到面团光滑、有弹性，不粘手为止。

4. 发酵：将和好的面团放在温暖湿润的环境中进行第一次发酵，通常需要1-2小时，发酵至原来的两倍大小左右。发酵时间会因气温和酵母活性的不同而有所变化。

5. 整形：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡，然后根据需要进行分割、塑形。

6. 二次发酵：将整形好的面团放置在烤盘或蒸笼里，进行二次发酵，大约30分钟到1小时，直到体积再次膨胀。

7. 烘烤或蒸制：根据具体的食谱要求，将面团进行烘烤或蒸制。如果是做面包，则放入预热好的烤箱中烘烤；如果是做馒头或包子，则放入蒸锅中蒸制。

注意：在发面过程中，保持环境的温暖和湿润是非常重要的。如果环境温度较低，可以将面团放入微波炉中，旁边放一碗热水产生湿气，帮助面团发酵。另外，避免将面团暴露在风大或冷冽的环境中，以免影响发酵效果。