茴香根茎的味道通常具有强烈的茴香味，有些类似于八角和孜然的味道，但可能略有不同。这些味道可能会因品种、生长条件和采摘时间等因素而有所不同。

茴香根茎主要用于烹饪中作为香料使用，特别是在中东和地中海地区的菜肴中。它可以在炖肉、烤肉、烤鱼、烤蔬菜或制作面包和糕点时添加，为食物增添独特的味道。