要在iPhone上截图而不显示手机信号，您可以开启飞行模式来进行截图。具体操作步骤如下：

- **打开控制中心**：在您的iPhone上，向下滑动屏幕右上角（对于iPhone 8及以前的型号）或从屏幕右上角向下滑动（对于iPhone X及以后的型号），以打开控制中心。

- **启动飞行模式**：在控制中心中，找到并点击“小飞机”图标来启动飞行模式。这将暂时关闭您的手机信号。

- **进行截图**：在飞行模式下，使用您习惯的截图方式进行截图。您可以通过同时按下侧边按钮和音量上按钮来捕捉屏幕截图。

- **关闭飞行模式**：截图完成后，再次点击控制中心中的“小飞机”图标来关闭飞行模式，以便恢复正常的手机通信。

此外，如果您希望在截图时也不显示顶部的状态栏（包括时间、电池等信息），可以在iPhone的设置中进行调整：

- **进入设置**：打开iPhone的“设置”应用。

- **选择显示与亮度**：在设置菜单中，找到并选择“显示与亮度”。

- **隐藏状态栏**：虽然iOS系统没有直接提供隐藏状态栏的功能，但您可以通过开启专注模式或者使用某些应用的全屏模式来间接隐藏状态栏。