卤菜市场在中国已经有着悠久的历史，现在卤菜行业在全国范围内拥有广泛的消费群体和雄厚的市场基础。

随着消费者生活水平的提高和餐饮行业的不断创新，卤菜市场也在不断向着健康、环保、高品质的方向发展。

未来，卤菜市场的主要发展方向为：推广特色卤菜、开发“无添加”、“低盐低脂”卤菜、加强卤菜配送、开展电商销售等。总之，卤菜行业发展前景广阔，有着巨大的潜力和市场空间。