制黄酒糖化过程通常需要密封，因为在糖化过程中，需要控制好温度和湿度，以促进酵母发酵。

密封环境可以保持糖化过程的稳定性，防止外界微生物的污染，并且有利于形成一定的气氛压力，有利于酵母的生长和发酵。因此，密封环境可以提高糖化效率，保证酒的质量和口感。因此，在制黄酒糖化过程中，密封是非常重要的。