在大雪节气期间，江淮及以南地区小麦和油菜的生长已经逐渐停止。这是因为大雪节气是一年中最寒冷的时期，气温逐渐降低，昼夜温差大。受此影响，植物的代谢活动减缓，生长速度减慢，细胞分裂和伸长的能力也减弱，小麦和油菜植株进入了休眠状态。

此时，水分蒸发减少，土壤中的水分足够供应植物的生长，因此不需要再浇水或施肥。需要注意的是，在大雪节气后，随着气温的回升，小麦和油菜的生长会逐渐恢复。