所谓三不粘就是不粘手，不粘牙，不粘盘子，猪蹄口感是脆皮。

三不沾猪蹄是一道味道和风味俱佳的传统名菜，属于豫菜，起源于商水县登城镇。以爽滑、鲜爽、柔韧、去骨、香醇、脆嫩、风味独特著称。吃了之后，唇齿留香，回味无穷。

说起三不沾猪蹄，必须从三国时期魏国大将邓艾说起。据说邓艾将军爱吃猪蹄。在登城屯田期间，他命令部下每逢闲暇时都要烧猪蹄、喝酒。他们制作的猪蹄以肥而不腻、爽脆爽口而闻名，然后在民间流传。