首先，这两种颜色状态与鸽子蛋的新鲜程度有关。刚出生的鸽子蛋在3~5天时，煮出来呈现透明或半透明的状态，这是因为鸽子蛋含有丰富的胶原蛋白，煮熟后看起来是有弹性的透明。随着时间的推移，比如5~10天内，鸽子蛋会逐渐变得不那么透明，而是呈现出白色或带有一点青绿色。因此，透明状态通常意味着鸽子蛋相对新鲜。
其次，鸽子蛋煮出来呈现白色或带有青绿色，可能与煮制时间及火候有关。煮制时间过长或火候过大，都可能导致鸽子蛋的颜色发生变化。特别是当鸽子蛋中的蛋清里所含的硫元素与蛋黄中的铁质元素发生反应，生成硫化铁时，煮熟的鸽子蛋就会出现局部浅绿色或青蓝色的情况。
综上所述，鸽子蛋煮出来透明与白色的区别主要反映了鸽子蛋的新鲜程度以及煮制过程中的火候和时间。不过，只要鸽子蛋在煮之前没有奇怪的颜色，且在储存和烹饪过程中处理得当，就可以放心食用。