辣椒油本身就有一定的香味和辛辣味道，加入乙基麦芽酚后可以增强其香味和口感。乙基麦芽酚是一种常见的香精，在食品、药品等领域都有广泛的应用。

它具有桂皮、丁香等香料的味道，能够为食物增添一种温暖、甜美的感觉，搭配辣椒油一起使用，可以让味道更加丰富、口感更加细腻。因此，辣椒油加乙基麦芽酚会更加香美。