淀粉是富含碳水化合物的食物。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多糖，是一种非还原糖，多存在于植物的种子、块茎及根里，是膳食纤维、热量和其它营养素的来源。