拉面灰即蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。拉面灰里面主要的成分是盐和碱，有时也含有铅、砷等成分。

拉面灰放多了会影响拉面的口感，使面变得很软，拉的时候面剂甩不匀，拉出的面条粗细不匀。如果放置的时间过久，面条甚至可能无法拉开，变得非常糟糕。此外，拉面灰放多了还可能会对面条的颜色产生影响。

如果拉面灰放多了，可以尝试静置两到四个小时，通常这样可以恢复正常。如果急需使用，可以加入适量的干面粉进行中和，但拉面的时候一定要快。

请注意，拉面灰中的铅、砷等成分可能超过国家规定的标准，因此在使用时应谨慎控制用量，以免对人体健康产生不良影响。