银鲳鱼被称为福尔马林鱼，主要是因为一些不法商家为了延长银鲳鱼的保质期，使用福尔马林溶液浸泡银鲳鱼。福尔马林是甲醛的水溶液，是一种常见的防腐剂，但长期食用福尔马林浸泡过的鱼可能会对人体造成危害。因此，将银鲳鱼称为福尔马林鱼是一种贬义的称呼，提醒人们注意食品安全。

然而，实际上并不是所有的银鲳鱼都是用福尔马林浸泡的。新鲜的银鲳鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种非常受欢迎的食用鱼类。只要选择正规的渠道购买，并注意食品的保质期和储存方式，就可以保证食用安全。