开平百合饺子一般使用高筋面粉来做。

因为高筋面粉的蛋白质含量高，可以使面团更有弹性和韧性，不易变形。

而百合饺子的馅料一般比较湿润，如果使用低筋面粉，面团很容易粘在手上，不易操作，所以高筋面粉是更好的选择。

同时，高筋面粉的食材成分和粉质质量也是不同的，选购时需注意。